中國基金報

9月24日，呷哺呷哺集團(tuán)旗下的高端火鍋品牌湊湊在上海舉辦秋季新品發(fā)布會，歷經(jīng)兩年多精心打造的蟹粉黃魚鍋正式上市，同時推出了貓爪蝦滑、章魚片、松阪魚糕等行業(yè)獨(dú)創(chuàng)系列新品。

值得關(guān)注的是，湊湊在發(fā)布會上首次披露過去5年來的增長數(shù)據(jù)——“湊湊速度”。2016年至2020年，湊湊營收年復(fù)合增長率高達(dá)280%，平均每12天新開一家餐廳。目前，湊湊在全國近40個核心城市擁有近160家餐廳。據(jù)了解，湊湊已成為呷哺呷哺集團(tuán)第二條高增長曲線，“湊湊速度”也被業(yè)內(nèi)稱為餐飲行業(yè)發(fā)展速度的標(biāo)桿。

呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟表示，未來三年內(nèi)，湊湊仍保持“湊湊速度”持續(xù)擴(kuò)張，每年新開80至100家門店，深耕沿海市場的同時進(jìn)一步開拓西南和香港市場。此外，湊湊還將代表集團(tuán)率先開啟國際化征程，新加坡門店今年春節(jié)前將亮相，國際化版圖加速在新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等華人聚集區(qū)布局。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年我國火鍋市場規(guī)模將突破萬億規(guī)模。賀光啟表示，未來三年，湊湊仍保持高速增長趨勢，預(yù)計年?duì)I收可保持30%-50%的高速復(fù)合增長率。

歷經(jīng)兩年多打造新品鍋底正式上市

此次秋季新品——蟹粉黃魚鍋是湊湊最新重磅新作，歷經(jīng)兩年多時間研發(fā)打造而成，初步將在上海和香港兩地的湊湊門店推出。該款新品鍋底由“蟹黃蟹膏+黃魚肉+深海魚骨高湯+蔬果”的組合打造而成，多款精選食材的碰撞帶來多層次風(fēng)味口感。

據(jù)了解，一份蟹粉黃魚鍋底的‘主菜’，由5只大閘蟹和2只河蟹的蟹黃蟹膏，及2條東海黃魚肉烹調(diào)而成，成本和營養(yǎng)價值都非常高。關(guān)于食材精細(xì)化選擇上，呷哺呷哺集團(tuán)董事長賀光啟表示，湊湊不是簡單的采用大閘蟹，而是配備了河蟹精心調(diào)配出的“組合”，讓整個鍋底更加的鮮甜、鮮美。無論是大閘蟹或河蟹，均精選3-4兩的大小。

與蟹粉黃魚鍋同批上市的新品，還包括重慶老火鍋、半筋半肉、酥炸黃魚、貓爪蝦滑、蟹粉水餃、章魚片、松阪魚糕等系列新品。

記者了解到，呷哺呷哺集團(tuán)擁有非常強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)人員擁有國際化一流的餐飲背景，例如有日本懷石料理出身的行家，也有專門研究高端食材的專家。據(jù)賀光啟介紹，湊湊一年要研發(fā)大概600個新菜品，包括鍋底、肉類、海鮮、蔬菜、調(diào)料等，食材來源更是遍及全世界。而這600個新菜品中，只有5%—10%能夠推向市場。而推新品的速度，平均每隔3個月或有新一輪的菜品更迭與升級。下一步，隨著湊湊國內(nèi)和國際版圖的開拓，牛雜鍋、肉骨茶、冬陰功等新品也將適時推出。

“湊湊研發(fā)團(tuán)隊(duì)的視野是國際化的，用國際化的視野和研發(fā)能力來為中國的火鍋服務(wù)。湊湊研發(fā)路線的主軸，是采用國際化和本土化相結(jié)合的策略，尋找當(dāng)?shù)?、本土化的菜品進(jìn)行創(chuàng)新性的打造，不僅守正出新，還將傳統(tǒng)與潮流相結(jié)合?！辟R光啟表示。

記者了解到，作為網(wǎng)紅火鍋品牌的湊湊，創(chuàng)新方面一直引領(lǐng)行業(yè)潮流。先后開創(chuàng)了“火鍋+茶憩”“火鍋+K歌”“火鍋+小酒館”等商業(yè)模式。在網(wǎng)紅菜品方面，湊湊也取得非常顯著的成績。以湊湊“網(wǎng)紅臺式麻辣鍋”為例，每月最低銷售34萬份，無限量添加和免費(fèi)外帶均屬于行業(yè)創(chuàng)新之舉。

過去5年?duì)I收復(fù)合增長率高達(dá)280%

湊湊作為呷哺呷哺集團(tuán)的“秘密武器”，成立5年多以來增長勢頭非常強(qiáng)勁。

湊湊在本次新品發(fā)布會上，首次披露過去5年來的增長數(shù)據(jù)——“湊湊速度”：過去5年來，湊湊年?duì)I收復(fù)合增長率高達(dá)280%，平均每12天新開一家餐廳。從具體營收來看，2016年至2020年，湊湊營收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。

今年上半年，湊湊營收已超11億元，與去年同期相比，增長了將近一倍，占呷哺呷哺集團(tuán)總收入近40%。目前，湊湊在全國擁有近160家餐廳，覆蓋到全國20個省份，近40個核心城市，包括北上廣深和香港地區(qū)。

此外，湊湊目前的會員數(shù)已達(dá)700萬，平均每家門店擁有5萬名會員，今年年底前總會員數(shù)有望突破1000萬。值得關(guān)注的是，茶米茶為湊湊門店貢獻(xiàn)了將近15%的營業(yè)額，銷售高峰期，湊湊平均每月銷售約200萬杯奶茶。

“經(jīng)過5年多的發(fā)展，湊湊取得的成績有目共睹，湊湊已成為集團(tuán)第二條高增長曲線?！边炔高炔付麻L賀光啟表示，我認(rèn)為，在餐飲行業(yè)，如果有一個衡量餐飲發(fā)展速度的標(biāo)桿，那一定是湊湊，業(yè)內(nèi)甚至也有人專門研究了湊湊的發(fā)展，稱之為餐飲賽道上的“湊湊速度”。

未來，湊湊仍以“湊湊速度”持續(xù)擴(kuò)張。賀光啟表示，未來三年內(nèi)，湊湊每年計劃新開80至100家門店，深耕沿海城市市場的同時進(jìn)軍西南、香港等國內(nèi)市場，同時加速進(jìn)軍新加坡、馬來西亞、泰國、澳洲等國際華人聚集區(qū)。其中，中國香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門店也在春節(jié)前開業(yè)兩家。

賀光啟表示，湊湊團(tuán)隊(duì)將帶領(lǐng)呷哺呷哺集團(tuán)率先開啟國際化征程，加速集團(tuán)向國際化企業(yè)轉(zhuǎn)型。湊湊未來仍可保持高速增長，未來三年內(nèi)，湊湊的營收預(yù)計可保持30%-50%的高速復(fù)合增長率。

多品牌齊頭并進(jìn)搶占火鍋萬億市場規(guī)模

目前，國家先后出臺了多項(xiàng)促進(jìn)消費(fèi)的重磅舉措，受疫情嚴(yán)重影響的餐飲業(yè)穩(wěn)步恢復(fù)。今年上半年，全國餐飲收入超過兩萬億，同比增長將近5成；其中，火鍋品類是餐飲細(xì)分領(lǐng)域中最大的板塊。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2022年我國火鍋市場規(guī)模將突破萬億規(guī)模。

從資本市場來看，今年上半年，餐飲業(yè)迎來新一輪投資熱潮。第三方數(shù)據(jù)顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業(yè)融資事件已高達(dá)125起，整體融資金額高達(dá)75億人民幣；其中，過億的融資事件超40多起，10億元以上的融資達(dá)6起。

“餐飲和火鍋市場擁有巨大的增長空間，擺在我們面前的市場蛋糕無比巨大?！边炔高炔付麻L賀光啟表示，大量資本涌入餐飲行業(yè)，全球優(yōu)秀的人才、全球優(yōu)秀的商業(yè)模式都將匯集到餐飲賽道?！拔覀円龅模褪蔷毢脙?nèi)功，穩(wěn)步擴(kuò)張，一同迎接疫情后餐飲行業(yè)春天的到來。”

據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)對市場的測算和判斷，呷哺呷哺品牌的市場容納量高達(dá)3000家門店，湊湊的市場容納量將達(dá)800-1000家門店。未來，呷哺呷哺集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)持多品牌齊頭并進(jìn)的發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)深耕市場、穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)了解，今年8月，自呷哺呷哺集團(tuán)發(fā)布全新戰(zhàn)略以來，股價已累計上漲超30%，總市值增加超30億港元。