中新經(jīng)緯8月26日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生陳詩晴)“二十年前，呷哺集團(tuán)在北京交通廣播電臺做廣告‘今天你呷哺嗎’，就已經(jīng)是最前衛(wèi)的了。而現(xiàn)在涌現(xiàn)出了各式各樣的媒體形式，比如抖音、快手等，如果哪家企業(yè)沒上抖音，好像就成了異類。”近期，談起新經(jīng)濟(jì)對于餐飲業(yè)的滲透，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟向中新經(jīng)緯舉例稱。

  賀光啟稱，隨著餐飲業(yè)競爭逐漸白熱化，供應(yīng)鏈的建設(shè)與深耕成為企業(yè)勝敗的關(guān)鍵所在，與此同時，數(shù)字化也將引領(lǐng)和賦能整個行業(yè)的迭代發(fā)展。

  呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟 受訪者供圖

  從“呷哺呷哺”到更多品牌

  公司官網(wǎng)顯示，呷哺集團(tuán)成立于1998年，賀光啟將吧臺式小火鍋“一人一鍋”的模式引入大陸，打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺。

  賀光啟是臺灣人，1993年來到北京做珠寶生意，一次偶然的機(jī)會進(jìn)入了火鍋賽道。據(jù)媒體報道，有一天，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。而此時，用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋早已在臺灣甚至是東南亞一帶流行開來。賀光啟當(dāng)機(jī)立斷，認(rèn)為這是一門不錯的生意。

  1998年，賀光啟購進(jìn)了幾十臺電磁爐，以此為賣點(diǎn)，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”。這種“一人一鍋”式小火鍋憑借三四十元左右的客單價，以超高性價比贏得了年輕人的青睞。

  非典過后，“分餐”的意識愈發(fā)深入人心，“一人一鍋”小火鍋這種就餐模式也C位出圈，讓“呷哺呷哺”一度成為了火鍋市場上的“弄潮兒”。2014年12月，呷哺集團(tuán)在港交所上市，外界將其與海底撈并稱為“火鍋雙雄”。

  上市后，呷哺集團(tuán)迎來快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2021年，呷哺集團(tuán)的營業(yè)總收入由24.30億元增至62.51億元，增長逾157%。

  賀光啟向中新經(jīng)緯表示，隨著新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)方式、消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了較大改變。這些的改變促使著呷哺集團(tuán)在激烈的競爭環(huán)境之下，不斷尋求突破。

  “舉個例子來講，原來小火鍋很好賣，但是如今消費(fèi)者有了新的需求。我們就根據(jù)消費(fèi)者不同的需求，推出各式各樣不同消費(fèi)場景的產(chǎn)品，例如下午茶、戶外烤涮產(chǎn)品等，很快我們會推出呷哺獨(dú)有的下午茶套餐，消費(fèi)者可以喝著奶茶，吃著羊肉串，跟朋友聊天等等?！辟R光啟稱。

  目前，呷哺集團(tuán)旗下已形成“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等品牌矩陣。其中，高端火鍋品牌“湊湊”已發(fā)展成為呷哺集團(tuán)第二增長曲線。

  2016年，“湊湊”以“火鍋+茶憩”的復(fù)合商業(yè)模式現(xiàn)身北京三里屯，預(yù)示著呷哺集團(tuán)正式進(jìn)入高端餐飲賽道。數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年，“湊湊”營收年復(fù)合增長率高達(dá)212%，平均每11天新開一家餐廳，截至目前，“湊湊”門店數(shù)已達(dá)203家。

  “根據(jù)市場測算，‘湊湊’的市場位納量達(dá)800至1000家。未來三年，‘湊湊’仍持續(xù)擴(kuò)張，每年新開80至100家門店。”賀光啟透露，“湊湊”在接下來的5個月，計劃陸續(xù)新增近50家門店，將首次進(jìn)駐中國臺灣、江西南昌、山東青島等地。

  數(shù)字化升級賦能供應(yīng)鏈建設(shè)

  據(jù)悉，呷哺集團(tuán)自成立以來便不斷在全國范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)食材，布局供應(yīng)鏈體系。

  2019年，為進(jìn)一步布局供應(yīng)鏈上游，呷哺集團(tuán)斥資數(shù)億元收購了錫林郭勒盟的一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)——伊順清真食品有限公司，該公司經(jīng)營范圍包括牛羊屠宰、加工、冷藏、銷售及進(jìn)出口貿(mào)易等。目前，伊順公司日屠宰加工量可達(dá)6000只羊，年產(chǎn)量可達(dá)1.5萬噸，總體年產(chǎn)值可達(dá)10億元，速凍能力和冷藏能力均位于行業(yè)前列。

  錫林郭勒草原地處北緯43度，是中國四大天然草原之一，因自然資源豐富、草場類型齊全被譽(yù)為“黃金牧場”，這里出產(chǎn)的錫盟羔羊肉質(zhì)鮮美、肥而不膩，在2006年被評為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

  據(jù)統(tǒng)計，呷哺集團(tuán)錫盟牛羊肉加工基地近3年累計收購錫盟羊肉近2萬噸，累積銷售額破12億元，成為錫盟地區(qū)國家指定的清真凍牛羊肉儲備庫，同時也是內(nèi)蒙古自治區(qū)指定的清真羊肉儲備庫。

  呷哺集團(tuán)在錫林郭勒盟的布局，也讓錫盟羊受到了更多餐飲企業(yè)的關(guān)注和青睞。據(jù)呷哺集團(tuán)方面介紹，目前，集團(tuán)錫盟牛羊肉加工基地已擁有“老誠一鍋”等多家知名餐飲客戶，下一步將進(jìn)一步開發(fā)牛羊肉相關(guān)產(chǎn)品，并擴(kuò)增銷售渠道，讓集團(tuán)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈共享于行業(yè)。

  得天獨(dú)厚的地理環(huán)境保證了錫盟羊肉的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味，但優(yōu)質(zhì)食材走上消費(fèi)者餐桌還需強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)自2019年完成對伊順公司的收購后，通過數(shù)字化迅速完成牛羊肉加工基地的智能化升級。

  “我們在行業(yè)內(nèi)率先使用-30度的瞬時鎖鮮技術(shù)，能夠最大限度延續(xù)鮮肉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)無損耗肉質(zhì)；同時，在冷鏈運(yùn)輸車上安裝溫控系統(tǒng)，全程保證食材品質(zhì)和運(yùn)輸安全?！边炔讣瘓F(tuán)方面表示，從羊源網(wǎng)絡(luò)建設(shè)到屠宰加工，再到品質(zhì)把控、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，呷哺集團(tuán)通過數(shù)字化、智能化進(jìn)行多渠道的升級改造，已構(gòu)建出一套完整的從源產(chǎn)地到餐桌數(shù)字化肉品供應(yīng)鏈體系。

  今年6月，天津呷哺日辰健康食品數(shù)智化制造中心項(xiàng)目正式開工建設(shè)。該項(xiàng)目是由呷哺集團(tuán)和日辰股份共同投資的日辰食品(天津)有限公司負(fù)責(zé)打造，總斥資超過3億元，項(xiàng)目將建設(shè)自動化、智能化、綠色低碳的復(fù)合調(diào)味料及調(diào)理食品數(shù)字化生產(chǎn)線。這是呷哺集團(tuán)在供應(yīng)鏈布局上又一重大舉措。

  “餐飲行業(yè)的競爭逐漸白熱化，勝敗關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的建設(shè)與深耕，數(shù)字化也將引領(lǐng)整個行業(yè)的迭代發(fā)展?！辟R光啟表示。

  值得一提的是，2022年，呷哺集團(tuán)還將陸續(xù)上線多品牌集團(tuán)會員系統(tǒng)、倉儲數(shù)字化系統(tǒng)、智慧門店選址系統(tǒng)、營運(yùn)管理數(shù)字化系統(tǒng)等。其中，多品牌集團(tuán)會員系統(tǒng)已于今年8月23日正式上線，將對呷哺集團(tuán)旗下“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等品牌的會員進(jìn)行整合。

  賀光啟透露，未來3年，呷哺集團(tuán)計劃分階段投入1億元進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運(yùn)管理、數(shù)字營銷等領(lǐng)域。

責(zé)任編輯：羅琨

來源：中新經(jīng)緯

編輯：熊思怡