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百家名企預(yù)見2023|呷哺集團(tuán)賀光啟:餐飲或成疫情后復(fù)蘇最快的行業(yè)

中新經(jīng)緯12月27日電 (閆淑鑫)“受疫情影響,餐飲業(yè)這幾年受損較為嚴(yán)重,隨著疫情影響逐步消退,國家和企業(yè)積極引導(dǎo)消費(fèi)者到店消費(fèi),餐飲業(yè)會(huì)逐步復(fù)蘇,也會(huì)帶動(dòng)整個(gè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)恢復(fù)活力?!苯?,呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟向中新經(jīng)緯表示。

  呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟 受訪者供圖

黨的二十大報(bào)告指出,堅(jiān)持把發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上。賀光啟提到,餐飲業(yè)是典型的實(shí)體經(jīng)濟(jì),放眼全國,很多城市都把餐飲業(yè)的招商作為城市工作的重要內(nèi)容?!巴ǔG闆r下,一個(gè)城市的餐飲業(yè)發(fā)展得越蓬勃,這個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)往往會(huì)發(fā)展得越好,居民生活的幸福指數(shù)也會(huì)越高?!?

賀光啟稱,過去三年,中國餐飲業(yè)在多重壓力和挑戰(zhàn)下砥礪前行,期間不少同行掉隊(duì)甚至離開。當(dāng)前,中國餐飲業(yè)正在逐步恢復(fù),但在短時(shí)間內(nèi)市場還不會(huì)發(fā)生較大的變化,預(yù)計(jì)明年3月以后,市場整體情況會(huì)有所好轉(zhuǎn)。

“希望疫情快點(diǎn)結(jié)束,希望那些優(yōu)秀的餐飲人早日歸來,東山再起。我也相信,餐飲業(yè)會(huì)成為疫情后恢復(fù)速度最快、發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一?!辟R光啟透露,呷哺集團(tuán)北京地區(qū)門店已率先回暖,截至12月16日門店?duì)I收總體已恢復(fù)至疫情前的六成,有部分客流大的門店,單日營收甚至創(chuàng)近三年歷史新高。

賀光啟介紹,為把握住疫情后餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇,過去一年呷哺集團(tuán)進(jìn)行了一些結(jié)構(gòu)性調(diào)整和布局,包括全面優(yōu)化管理層及一線營運(yùn)人員收入、打通數(shù)字化營銷、推進(jìn)供應(yīng)鏈產(chǎn)供銷一體化、推出高端烤肉品牌“趁燒”等等。“實(shí)際上,在很多事情都做不了的時(shí)候,我們最應(yīng)該做的就是‘練內(nèi)功’,這樣才能在疫情之后實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速發(fā)展?!?

據(jù)悉,目前,呷哺集團(tuán)旗下已形成“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等多品牌矩陣,其中“趁燒”是賀光啟帶隊(duì)打磨的第五個(gè)品牌,也是呷哺集團(tuán)在2022年重點(diǎn)打造的新模型。

“趁燒是一個(gè)以‘燒肉+酒茶+歡樂’為主的、全新的烤肉業(yè)態(tài),后續(xù)我們還會(huì)在此基礎(chǔ)上不斷提煉優(yōu)化。像歡樂的氛圍、前廳后廚之間的銜接、供應(yīng)鏈部分的優(yōu)化等工作,將在2023年加速展開?!辟R光啟表示。